小烧饼，蟹壳黄！

大乡贤陶行知曾有一首诗盛赞故乡的小烧饼：“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”，诗写得几近大白话，却也素描了徽州人悠闲的生活于一二。此乃徽州传统风味小吃。形状小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故称“蟹壳黄”。

1.中筋粉150克，热水50克，猪油10克，冷水50克混合揉成软硬适中的水油皮，用保鲜膜包起来冷藏2个小时。 2.中筋面粉90克，猪油60克 混合揉成软硬适中的油酥备用。 3.准备黑芝麻15克，豆沙100克，咸蛋黄5个。 4.醒过的水油皮和油酥分别分成等量的份。 5.豆沙馅也是分成等量，咸蛋黄一分为二。 6.水油皮包入油酥，收口包好，擀成长蛇状，卷起来，再次擀成长蛇状卷起来，这样两次。 7.在把做好的油酥包入蛋黄馅，收口后，反过来抹上一层清水，均匀的裹上一层芝麻，这样生胚就做好。

8.以此类推做完其余的生胚。 9.烤箱中层上下火200度°25分钟左右即可出炉。